미장센

Mise en place 란 무엇입니까?

Mise en place ( "miz ‰ plas"라고 발음 함)는 요리법 분야에서 널리 사용되는 프랑스 용어로 Nouvelle Cuisine 의 출현과 함께 주로 "주문"또는 "특정 물건 넣기"를 의미합니다.

Larous Gastronomique 에 따른 mise en place 의 정의는 주방에서 각 준비 과정을 실제로 준비하기 전에 수행하는 일련의 작업이라는 것 입니다.

그런 다음 모든 요리 접시를 준비하기위한 초기 단계로 구성되며, 여기에는 실행에 필요한 모든 도구와 재료가 분리되어 구성됩니다.

성분은 이미 측정되어야하며, 채소, 채소 및 고기는 이미 잘려서 처리해야합니다. 기구는 취급을 위해 분리되어야합니다.

예를 들어, 전문 부엌에서는 관리 장소 가 모든 조리법을 준비하는 데 필요한 모든 작업을 용이하게하고 구성하기 때문에 필수 작업입니다.

Mise en Place 는 전문 요리사의 직무 수행을위한 기본 절차이므로 조리법 준비에 필요한 재료가 누락되지 않았는지 확인할 수 있습니다.

이 사용 이외에, mise en place 라는 용어는 식사 용 테이블 어셈블리를 구성하는데도 사용됩니다.

예를 들어 사용 순서에 따라 식기, 그릇, 요리 및 기타 식기류를 넣을 때입니다. 이러한 유형의 조직은 웨이터의 책임입니다.

Gastronomy의 의미도 참조하십시오.