단백질

단백질이란 무엇입니까?

단백질은 하나 이상의 아미노산 사슬로 구성된 생물학적 거대 분자로 구성된 인간 유기체에 필수 영양소입니다.

모든 생명체의 세포의 건조 중량의 절반 이상이 단백질로 구성되어 있으며 생물학적 고분자는 매우 중요합니다.

이러한 거대 분자는 동물성 식품에서 풍부하게 발견됩니다.

단백질 구성

단백질의 구성 및 기타 특성은 생화학의 주제이며 생물학의 하위 분야입니다.

단백질의 조성에는 탄소, 수소, 질소 및 산소가 있으며, 거의 모두 유황 이 존재합니다. 철, 아연 및 구리 와 같은 원소가 존재할 수도 있습니다.

단백질은 기본적으로 함께 공유 결합 된 아미노산으로 구성됩니다.

아미노산의 긴 사슬은 폴리 펩타이드 입니다.

아미노산들 사이의 그러한 결합은 펩타이드 결합 이라 불린다.

펩타이드 결합은 아민 그룹 (암모니아에서 유래 된 유기 화합물)과 다른 아미노산의 카르 복실 그룹 (카르 복실 산 성분) 간의 반응으로 발생합니다.

C = 탄소; H = 수소; O = 산소; N = 질소; R = R 기 또는 측쇄 (아미노산 동일성).

다양한 종류의 단백질을 형성하기 위해 다양한 방법으로 결합 할 수있는 20 가지의 아미노산이 있습니다.

아미노산에 대해 자세히 알아보십시오.

단백질의 종류

단백질은 동적 인 단백질과 구조적 단백질 인 몸에서 역할을 고려하여 두 그룹으로 분류 할 수 있습니다.

동적 단백질

역동적 인 단백질은 유기체를 방어하고, 물질을 운반하며, 반응을 촉진하고 신진 대사를 조절하는 역할을합니다.

구조 단백질

구조 단백질은 신체의 세포와 조직의 구조를 형성하는 주요 기능을 가지고 있습니다.

단백질의 분류

단백질의 분류는 고려 된 주 요인에 따라 다릅니다.

구성의 분류

연구 대상이 단백질의 구성 일 때 두 그룹으로 분류 할 수 있습니다 :

• 간단한 단백질 : 가수 분해하는 동안 아미노산 만 방출하는 단백질입니다.
• 컨쥬 게이트 된 단백질 은 가수 분해 동안 아미노산 및 비 펩티드 성 라디칼을 방출하는 단백질이다.

폴리펩티드 사슬의 수에 관한 분류

폴리펩티드 사슬의 수와 관련하여, 단백질은 다음과 같이 분류 될 수있다 :

• 단량체 단백질 (Monomeric proteins) : 폴리펩티드 사슬만을 갖는 단백질입니다.
• 올리고머 단백질 (Oligomeric proteins) : 하나 이상의 폴리 펩타이드 사슬에 의해 형성된 단백질입니다.

형식 분류

형태와 관련하여 단백질은 두 가지 유형으로 분류 될 수있다 :

• 섬유 단백질 (fibrous proteins) : 섬유 단백질에서 폴리펩티드 사슬은 로프와 같이 감긴다. 섬유 단백질의 특징 중 하나는 수용액에 녹지 않는다는 것입니다. 또한 그들은 존재하는 구조물의 강도와 유연성에 대한 책임이 있습니다. 섬유질 단백질의 예 : 각질, 콜라겐
• 구형 단백질 (Globular proteins) : 구형 단백질의 폴리펩티드 사슬은 구형 또는 구형으로 구부러져 지구를 닮았다. 구형 단백질은 일반적으로 수용액에 용해된다. 구형 단백질의 예 : 헤모글로빈, 효소.

섬유질 단백질 및 구형 단백질의 이미지

헤모글로빈과 효소에 대해 자세히 알아보십시오.

단백질 구조

단백질 분자의 구조와 관련하여 그것이 어떻게 분류 될 수 있는지보십시오 :

기본 구조

기본 구조는 유 전적으로 결정됩니다. 이것은 아미노산이 선형으로 배열되어있는 가장 단순한 구조입니다.

이차 구조

단백질 구조가 2 차적이기 위해서는 1 차 구조가 공유 결합 된 아미노산을 가져야한다. 따라서, 분자는 회전을 겪고 마지막으로 다음 세 가지 방식으로 자기 상호 작용할 수 있습니다.

• 알파 나선 : 헬리컬 형태는 아미노산 간의 수소 결합이 일어날 때 발생합니다.
• 베타 시트 (Beta-sheets) : 아미노산과 잎과 견고한 구조가 생성되는 사이에 수소 결합이 발생합니다.
• 본즈 (Bonds) : 핵의 비정상적인 구조이며, 단백질의 접힘 외부에서 형성된다.

3 차 구조

이차 구조의 펼침이 3 차원 공간에 배열 될 때 발생합니다.

제 4 기 구조

이 구조는 동일하거나 또는 상이하지 않은 폴리펩티드 사슬 사이의 상호 작용을 통해 일어나며, 이들은 함께 그룹화되어 독특한 3 차원 구조를 형성합니다.

단백질의 기능

단백질은 신체에서 중요한 역할을합니다. 그것들은 뼈, 모발, 치아 등의 형성뿐만 아니라 장기와 조직을 형성하는 물질의 기초입니다.

단백질의 기능은 형태와 구조에 따라 다양합니다. 사실상 세포의 모든 기능은 단백질에 의해 매개 될 필요가 있습니다.

단백질의 주요 기능 중 일부를 확인하십시오.

• 세포를 구조화하십시오.
• 효소로 작용하여 화학 반응을 촉진합니다.
• 분자와 이온을 운반하십시오.
• 물질을 저장하십시오.
• 세포와 조직의 움직임을 돕습니다.
• 조직과 근육을 만들고 치료하십시오.
• 유전자 조절에 참여하십시오.
• myosin 과 actin 단백질의 두 종류의 작용을 통해 근육 수축을 일으키는 것.
• 유기체를 방어하십시오 (항체는 단백질의 유형입니다).
• 운반 산소 (헤모글로빈은 신체를 통해 산소를 운반하는 단백질입니다).
• 에너지를 제공하십시오.
• 호르몬의 형태로 신진 대사 규제에 관한 법.

단백질의 특성

단백질의 주요 특성 중 하나는 지정된 변성 용량입니다. 변성은 단백질을 가열하거나 교반 할 때 단백질의 속성을 돌이킬 수 없게 변화시키는 것으로 구성됩니다.

인체가 관여하는 한 그것은 유기체의 두 번째로 큰 구성 요소이며, 그 다음에는 물뿐입니다.

단백질의 특성은 기원에 따라 다르다 : 동물 기원의 생물학적 가치가 더 높다. 모든 필수 아미노산이 이상적인 양과 비율로 포함되어 완전한 단백질로 간주됩니다.

단백질과 음식

우리가 음식을 섭취 할 때, 우리 유기체에 의한 단백질의 이용은 소화를 통한 것입니다.

소화 과정에서 단백질은 산에 노출되어 가수 분해 되어 변성 이 일어난다.

예를 들어 과도한 열과 교반을 받으면 2 차 및 3 차 구조가 돌이킬 수없는 변화를 겪어 그 특성을 잃습니다. 이런 이유로 특정 음식은 요리 될 때 영양 힘을 잃는다.

단백질은 동물 기원 일 수 있고 식물 기원 일 수있다.

이 단백질의 주요 특징을 알아야합니다.

동물성 단백질이 많은 식품

동물 기원의 단백질 식품의 예 목록을 확인하십시오.

• 참치
• 새우
• 붉은 고기
• 치킨
• 계란
• 페루
• 돼지 고기
• 요구르트

식물성 단백질이 풍부한 식품

식물 기원의 단백질 식품의 예 목록을 확인하십시오.

• 아몬드
• 땅콩
• 현미
• 귀리
• 브로콜리
• 완두콩
• 시금치
• 익힌 콩
• 렌즈 콩

식물 기원의 식품 중에는 단백질이 풍부한 과일 도 있습니다.

• 아보카도
• 가지 치기
• 바나나
• 말린 살구
• Fig
• 라스베리
• 구아바
• 자 보티 타바
• 하카
• 주황색
• 멜론
• 건포도

단백질 소화

위장에서 단백질 분해 과정이 시작됩니다. 그 안에 존재하는 염산은 단백질을 변성시킴으로써, 즉 그들의 구조의 수소 결합을 파괴시킴으로써 공정을 개시한다.

그 후, proteolytic chain은 모양을 잃고 효소의 작용을 받게됩니다. 이 시점에서 효소 펩신은 단백질이 더 작은 분자로 변형되도록합니다. 즉, 펩신은 단백질의 부분 분해를 일으키고 펩티드 결합을 가수 분해합니다.

단백질 소화의 두 번째 단계는 소장에서 일어납니다. 단백질은 췌장 효소의 작용을 받는다. 그 후에 펩타이드와 아미노산이 흡수되어 간으로 옮겨집니다.

단백질 분해에 관여하는 효소

대변의 형태로 신체에서 방출되는 단백질의 비율은 섭취 한 양의 약 1 %에 해당합니다.

단백질 합성

단백질의 합성은 생물학적 세포가 새로운 단백질을 생성하는 DNA에 의해 결정되는 과정입니다. 이것은 신체의 모든 세포에서 발생합니다.

이 과정에서 DNA 전사는 메신저 RNA에 의해 일어난 다음 리보솜과 RNA 운반체에 의해 정보가 번역되어 아미노산이 전달됩니다.

아미노산 서열은 단백질의 형성을 결정합니다.

단백질 합성은 전사, 번역 및 아미노산의 활성화의 세 단계로 나뉩니다.

RNA에 대해 자세히 알아보십시오.

전사

전사 단계에서, 전달 RNA (mRNA)는 시스 트론 메시지 (DNA의 일부)를 전사한다.

RNA 폴리머 라제 효소는 효소 복합체에 결합한다. 이중 나선은 취소되고 따라서 사슬의 염기와 결합하는 수소 결합이 파괴됩니다.

그 후, mRNA 분자를 합성하는 과정이 시작된다. 이 과정에서 기지 간의 연결이 이루어진다.

• mRNA mRNA를 가진 DNA 아데닌.
• mRNA 아데닌을 가진 DNA thymine.
• mRNA guanine과 DNA 시토신 등등.

결국, mRNA 분자는 DNA 가닥 (다시 수소 결합을 가짐)에서 분리되고 이중 나선이 다시 확립된다.

핵을 떠나기 전에 RNA는 성숙되거나 가공됩니다. 일부분은 제거되고 남아있는 부분은 그들 사이의 결합을 형성하고 성숙한 RNA를 형성합니다.

이 RNA는 코딩하는 아미노산을 가지고 있으며 번역 단계가 일어날 세포의 일부인 세포질로 전달할 수 있습니다.

번역

이 단계에서 단백질이 형성됩니다.

번역 단계는 세포의 세포질에서 일어나며 mRNA에 존재하는 메시지가 리보솜에서 해독되는 과정으로 구성됩니다.

아미노산의 활성화

번역 과정에서 RNA 운반체 (RNAt)가 현장으로 들어갑니다. 따라서 세포질에서 리보솜으로 아미노산을 운반하는 기능이 있기 때문에 지정된다.

그런 다음 tRNA에 결합하는 특정 효소에 의해 아미노산이 활성화되어 aa-RNAt 복합체가 생성됩니다.

단백질 전기 영동

단백질 전기 영동은 소변 (요 단백) 또는 혈청 (혈청 단백질)에서 발견되는 단백질의 분리로 구성된 검사입니다.

그것은 단백질의 부재, 감소 또는 증가를 검출하고 비정상적인 단백질의 존재를 검출하는 데 사용되는 검사입니다. 이 검사는 단백질의 흡수, 손실 및 생산에 영향을 미치는 질병을 진단하는 데 도움이됩니다.

단백질의 불규칙한 양은 예를 들어 신장 문제, 당뇨병, 자가 면역 질환 및 암을 나타낼 수 있습니다.

총 단백질 양의 측정은 개인의 영양 상태를 나타낼 수도 있습니다.

신체의 단백질 과다

단백질 섭취량은 건강 문제를 초래할 수 있기 때문에 적당해야합니다. 과량의 단백질을 가진 유기체는 신장 (돌과 같은)에 손상을 입히고 동맥 경화 및 골다공증과 같은 질병을 일으킬 수 있고, 간과 체중이 증가합니다.

이러한 이유 때문에 소비가 과장 될 수 없으므로 소위 "단백질식이 요법"(단백질의 좋은 원천 인 식품을 기본으로 한식이 요법)을 따르는 것이 매우 신중할 필요가 있습니다.

몸에 작은 단백질

한편으로 신체의 과도한 단백질 량이 인체에 해롭다면 매우 적은 양이 또한 해로울 수 있습니다.

인체에서 단백질의 양이 적어서 초래되는 효과 중 하나는 예를 들어 중추 신경계의 일부 위축입니다.

또한 체중 감량, 피곤함, 근육통, 치유 문제, 모발 손실 등을 나타낼 수 있습니다.

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근육 단백질

단백질이 풍부한 식품의 섭취는 근육량을 얻기위한 운동을하는 사람들에게 기본적으로 중요합니다.

체중 운동 중 단백질의 붕괴는 근육 조직에서 발생합니다. 이러한 조직을 수복하기 위해 신체는 기존의식이 단백질을 찾아 낼 것입니다.

이런 이유로 하루 종일 정기적으로 단백질이 풍부한 음식을 섭취하기 위해 특정 근육 성장을 달성하고 운동하기를 원하는 개인에게는 필수적입니다.

어떤 사람들은 일일 섭취 권장량을 보충하기 위해 단백질 보충제를 사용합니다.

그러나이 사용에는 영양 전문가가 동행해야하며, 전문가는 또한 사람의 식생활, 생활 습관 및 운동을 고려합니다.

젖소 단백질 알레르기

젖소 단백질에 대한 알레르기 ( APLV 라고도 함)는 가장 흔한 음식 알레르기로 간주됩니다. 어린이의 2.2 %가 첫해에 APLV를 나타낼 것으로 추정됩니다.

그것은 신체가 젖소와 접촉했을 때뿐만 아니라 파생물과 접촉 할 때도 알레르기 반응입니다.

이 반응은 세 가지 방식으로 나타납니다 : IgE 매개, IgE 매개 또는 혼합이 아닙니다 .

각 증상 형태의 특징을 확인하십시오.