저온 살균 법

저온 살균 법이란 무엇입니까?

저온 살균 법은 식품의 조성에있을 수있는 병원성 미생물을 파괴하는 목적으로 식품에서 수행되는 온도 변화 과정입니다.

저온 살균 공정 은 음식물을 고온에 노출시킨 다음 저온 에 노출시키는 것으로 구성됩니다.

이 온도 변화는 음식에서 세균과 박테리아를 죽이는 것을 가능하게하고, 나중에 이러한 음식은 밀폐되어 더 이상의 오염을 방지합니다.

이 과정에서 가장 잘 알려진 사례 중 하나는 우유를 안전한 온도로 올린 저온 살균 우유 로 사람이 섭취하는 데 필요한 위생을 제공합니다. 이러한 이유로 소비 할 때 저온 살균 우유를 끓일 필요가 없습니다.

그러나 저온 살균은 치즈, 아이스크림, 와인, 맥주 등과 같은 식품에 대해 수행됩니다.

이 과정은 1864 년 프랑스 화학자 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur) 에 의해 만들어졌으며 인간의 삶의 질을 향상시킬 수있게 만들었습니다. 오염이나 분해의 위험없이 제품을 운반 할 수 있었기 때문입니다.

저온 살균의 두 가지 주요 유형이 있습니다 : UHT 및 HTST.

초고온 ( UHT ) 공정은 제품을 63 도의 온도에서 30 분 동안 가열 한 다음 천천히 냉각시킵니다. 이 저온 살균 공정에서 가장 잘 알려진 제품은 우유입니다.

HTST ( 고온 및 단시간 ) 공정은 단시간 동안 고온을가 함으로써 수행된다. 이 공정은 맥주 및 와인과 같은 액체에 널리 사용됩니다.

UHT에 대해 더 자세히보기.

저온 살균 공정은 인간의 삶에 이점을 제공합니다. 생명을 위협 할 수있는 박테리아를 제거하고 장시간 제품을 보전하므로보다 안전하고 표준화 된 식품 생산 방법을 용이하게합니다.

그러나 우유 의 저온 살균은 최근 몇 년간 논의되었는데, 이 과정으로 우유의 칼슘과 인의 수준이 상당히 감소되어 뼈와 신체 전반에 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.

온도의 의미도 참조하십시오.